Categoria: Cucina

Zupp e Latt Alla Napoletana

zupp e latt

 

La Zupp e Latt è un piatto della tradizione napoletana, è un piatto incredibilmente gustoso. La ricetta dello Chef Davide Oldani è un equilibrio perfetto dei contrasti.

Ingredienti

Per il pane

200 g di fette di pane a lievitazione naturale
200 ml di latte scremato
30g di cacao

Per il gelato

300ml di latte
50ml di panna
18 g latte in polvere
70g di zucchero zefiro
Chicchi di caffè

Per la finitura

2g di scaglie di sale grosso
20g di fave di cacao amaro
4g di caffè in polvere

Preparazione

Per il pane

Tagliamo il pane a fette e mettiamo da parte, in un contenitore di vetro, la crosta. Caramelleremo poi un lato delle fette di pane nello zucchero Zefiro 100% Italiano, già messo a scaldare in padella.
Una volta che le fette saranno caramellate andremo a tagliarle a pezzettini per poi inserirle nel nostro dolce.

I ritagli delle croste invece andranno inzuppati con il latte, a cui si aggiunge il cacao a pioggia. Il composto va lasciato a marinare per circa 40 minuti. Dopo di che l’impasto va frullato, icosì da ottenere una crema di pane, la base di questo buonissimo dolce.

Per il gelato

Quello che ci prepariamo a fare è un gelato chiaro al caffè.
Si comincia il composto unendo panna e latte, poi si aggiunge Zefiro, latte in polvere e infine i chicchi di caffè. Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, il composto va lasciato bollire per un minuto circa (non di più), poi la pentola verrà coperta e si lasceranno i chicchi in infusione. Prima di mettere a mantecare, il composto sarà filtrato e il colore del gelato rimarrà bianco, ma profumato al caffè e questo è il motivo per cui parliamo di gelato chiaro al caffè.

Per la schiuma di latte

La schiuma di latte non è altro che un latte magro montato con una planetaria che ci farà avere un effetto cappuccino. Per realizzarla al meglio è caldamente consigliato l’uso di un montalatte. Se non avete idea di quale acquistate, qui trovare la lista di tutti gli elettrodomestici da cucina presenti sul mercato, date un’occhiata per trovare quello giusto: http://www.primariepd2013.it/recensioni-elettrodomestici-da-cucina

Per la finitura

Disporre in un bicchiere la crema di pane, aggiungere quindi il pane caramellato, le fave di cacao amaro e il gelato. Il segreto di questo dolce, tra cucina e pasticceria, sono le scaglie di sale da inserire tra il gelato e la schiuma di latte: è l’armonia dei contrasti. Per finire una spolverata di caffè e il piatto è finito.